子午：鼠头鸭脖事件，老板的“饭碗”能砸不？

　　文 / 子午

　　6月17日，“鼠头鸭脖”一事终于盖棺定论;事件过去两天，媒体才将聚光灯对准了真正的元凶、承包食堂的涉事企业——江西中快后勤服务有限公司。

　　19日，多家媒体纷纷以“‘鼠头鸭脖’涉事企业母公司经营全国700多个高校食堂”之类的标题，对该企业进行了“挖掘”。

　　东方网·纵相新闻在报道开头写道：

　　“从江西省教育厅相关部门与江西省多家高校后勤管理部门等多方交叉印证确认，涉事食堂供应商为江西中快后勤服务有限公司，目前该涉事学校江西工业职业技术学院已与该公司解约。”

　　即便是6月17日联合调查组的情况通报，在正文里依然没有提及“涉事企业”的具体名称：

　　事实上，早在6月7日上午，“菁禾餐饮”通过微博发表加盖公章的声明称，此事与公司无关，并指“该校区餐饮公司是中快餐厅。”

　　然而，直到“通报”出来两天，“涉事企业”才被媒体聚焦，这个现象很有“趣”。

　　“通报”没有解释的是：“南昌高新区市场监督管理局昌东分局”被“公器私用”、“指鼠为鸭”，究竟是维护江西工业职业技术学院形象的“官官相护”行为，还是维护江西中快后勤服务有限公司的“官商勾结”行为?如果是后者，这里面又是否存在权钱勾结的腐败行为?

　　关于这些疑问，不知道会不会有进一步的调查。

　　“通报”称，已“对涉事企业和法定代表人顶格处罚”。遗憾的是，注册资金为1600万元的江西中快后勤服务有限公司的两家大股东——深圳中快餐饮集团有限公司和南昌永善餐饮管理中心均未实际出资，而江西中快对外投资的分布江西多地的15家餐饮企业也均显示只是“认缴出资”。

　　从社交媒体评论区的江西网民提供的信息看，江西中快后勤服务有限公司的母公司——深圳中快餐饮集团有限公司，实际上是在江西本地做大后，才收购了一家深圳公司，把生意做到全国，公司的实控人、管理层基本是出自同一个县。

　　而据媒体报道，深圳中快“全国范围内在营高校食堂项目700多个(涉及26省市)，年营收规模直逼海底捞”。

　　海底捞去年的营收达347.41亿元，深圳中快能把承包高校食堂做到这个成绩，也算是相当“炸裂”了，这也为当地市场监督管理局被“公器私用”增添了一个可能的注脚。

　　没想到，看似并不“高大上”、利润微薄的高校食堂，竟是一块异常肥美的“唐僧肉”。深圳中快的公关能力、成本管控能力、风险管控能力，都是令人拍案叫绝的。笔者查看了深圳中快在各地成立的分公司，基本上均采取了“认缴出资”的注册模式，在减小资金压力、实现快速扩张的同时，也将“责任制度”风险降到了最低。

　　为了实现成本管控的目标，让利润最大化，承包学校及其他单位食堂的团餐企业一般采取两种模式，一种是层层转包、坐收佣金，一种是通过规模化来降低经营成本。而据媒体报道，深圳中快采取的是后一种模式。

　　2015年，中国教育后勤协会刊登的一篇题为《“中快餐饮”调研报告》的内容指出：中快餐饮“原料采购价格低于全国任何地区高校餐饮‘联采’价格;粮油价格约低2—3%，其它大宗原料价格约低3—4%，蔬菜价格约低10%，总体原料成本约低5%”;“人工成本约占营业额20%……集团和分公司各类管理成本约占营业额2.5%……均低于当时全国任何一家高校食堂的间接成本”。

　　随着企业规模的快速扩张，原材料成本因为统一采购而降低还可以理解，“人工成本”、“管理成本”，“均低于当时全国任何一家高校食堂的间接成本”就不好理解了。

　　为了利润一味地去降低“人工成本”、“管理成本”，出现“鼠头鸭脖”这样的事只是时间的早晚。有博主发帖称，自己在2019年就曾揭露过该企业的问题：

　　现在高校食堂外包给餐饮企业的现象已十分普遍。在笔者上大学那会儿，曾经参与过社团组织的学校后勤工人的调查项目。当时的食堂是学校后勤部门直接管理、经营，食堂的食材、定价、日常管理这些都会有学生会进行监督，起码在笔者上大学那几年，根本就没见过这些“幺蛾子”，食堂饭菜的价格也非常低廉。

　　自从“食堂外包”成为普遍现象后，高校食堂的价格一涨再涨，各种各样的食品安全和卫生问题也频繁地被报道出来。

　　两相对比，高校食堂外包的动机究竟是什么?莫非也是教育产业化中的一环?还真当“学生的钱最好赚”啊?

　　前年年底，笔者曾经写过一篇题为《一场短暂的共产主义试验》的文章，提到了一所民办高校——成都银杏酒店管理学院，因学院食堂员工持黄码无法入校，学校发起志愿倡议，该校酒店管理系烹饪专业45名同学及来自各系的86名志愿者同学共计131人主动担任了志愿服务工作，临时“顶岗”挑起了食堂员工的大梁。现场并没有因为“队伍庞大”而混乱，后厨、出餐、打餐，每个步骤都安排的明明白白。同学们纷纷感慨：“打饭手不抖了，打的菜冒尖尖”。

　　类似的现象同样发生在成都理工大学等其他高校：

　　成都银杏酒店管理学院的这一幕虽然只持续了短短一天，却被很多高校学生和家长广泛传颂，原因无他，实在是同学们“苦食堂久矣”：“菜品差”、“打饭的阿姨总是手抖”……

　　2019年12月，教育部、国家卫生健康委等五个部门联合发布了通知，要求学校食堂要坚持公益性、非盈利性原则，只能由学校自办自管，不得对外承包或委托经营。但这一要求主要针对的是公办中小学，高校以及很多民办学校仍然采用食堂外包经营的方式。

　　笔者女儿所在的小学食堂目前就是学校自办，“厨师”聘请自周边的社区居民，无论是伙食的质量还是价格，都令家长非常满意，女儿几次回来跟我“抱怨”，打饭的阿姨每次都给她故意多添菜，因为觉得她太瘦;食材采购、账目均由家长代表监督，伙食“尾子”还被用来买面包、水果给学生下午“加餐”……

　　人民苦“奸商”久矣，不知道这次“鼠头鸭脖”事件能否成为一个契机，让高校食堂回归公益性、非盈利性，砸掉那些奸商的饭碗。

　　也别扯什么奸商解决就业问题，难道食堂公营就不需要员工了?也别扯什么国企管理效益低下问题，现在大多数高校都开设了管理专业，连一个食堂都管不好，又怎能教出真正的管理人才?毕竟，当年就以一个“效益”为借口，几千万国企工人的饭碗说砸就砸了。