潮汕传统年夜饭“围炉”的变迁

        热气腾腾的潮汕传统“围炉”多年来陪伴着潮汕人家家家户户度过了除夕之夜，给人们带来温暖、温馨和对新年美好的期盼，也是众多海内外潮汕人记忆中最深刻的家乡味道。
　　11日是农历大年三十，移民澳大利亚30多年的陈炳钦老伯对记者说，今年和孩子们一起在汕头过年，一家人围坐一起吃上传统的“围炉”，让孩子们了解潮汕传统习俗，非常开心。

　　在潮汕地区，“围炉”是指年夜饭一家人围着吃海鲜火锅，寓意来年红红火火、团团圆圆。潮汕人家除夕夜吃围炉的习俗由来已久，清康熙年间的《潮阳县志》便有记载：“除夕放爆竹，家人团坐而食，谓之围炉”。

　　陈炳钦说，旧时物资没有这么丰富，交通也没有现在这么发达，过年菜市场还要休市好几天，人们在农历十二月二十六就要开始准备过年食品。小时候围炉是用烧木炭的炉，一家八人围着炭炉吃年夜饭的情形至今难忘。

　　“没想到现在潮汕传统围炉餐，商家们已搭配成套餐外卖，只要动动手指上网点餐就送货上门，而且这些鱼肉菜还都切好、摆盘摆得十分漂亮，真是省心省力。”陈炳钦对记者说，如今围炉用的是电磁炉或者电陶炉，一点炭烟都没有，食物也配齐，简单、便捷、健康又温馨。

　　从香港回乡创业的“80后”陈培德告诉记者，改革开放初期，他几岁的时候和爷爷回乡过年，除夕夜整个家族70多人一起在老厝围炉。虽然吃的只是豆腐鱼、草鱼、青菜、鱼丸、肉丸、鸡肉等，但用上小煤气打边炉吃围炉，欢声笑语中一家人其乐融融。在他看来，只有吃了围炉才有过年的味道。

　　业内人士称，受疫情影响，今年除夕汕头餐饮企业的年夜饭订餐量较往年有所下降，而围炉菜品半成品套餐外送成为市民的新宠。不少商家的围炉套餐中单品菜超过100个。

　　目前，汕头的围炉餐人均消费大概50至300元人民币不等。当地大部分餐饮企业和海鲜摊档，还把各种菜品拍照在网上向顾客展示，通过线上线下相结合进行销售。

　　“往年都会和孩子们从美国赶回汕头和老母亲、兄弟姐妹、侄子侄女们围炉吃年夜饭。”现居美国洛杉矶的朱莉女士大年三十跟汕头亲友进行微信语音互送祝福。她说，今年因为疫情的关系留在美国过年，但和家乡的亲人微信互相祝福，“云”团圆共享围炉乐趣。

　　汕头是中国著名侨乡，目前在海外的华侨、华人和港澳同胞有1000多万人。潮汕人除夕夜的围炉，最重要的就是这个“围”字，一家人温温暖暖相互祝福，一起喜迎新春。