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拿什么拯救食品安全?

作者:人民食物主权论坛公共号 发布时间:2017-04-22 08:50:04 来源:民族复兴网 字体:   |    |  

——记录片《食品公司》里的美国食物真相

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  食物主权按:在食品安全审查中通通过关就是安全?只要加大监管、将非法添加弄虚作假的食品加工黑作坊通通关闭我们就能吃上放心食物?当我们还在对西方食品生产规模化标准化顶礼膜拜时,本文作者拆解了“食品安全”这一概念。

  本文摘自知乎上有关美国记录片《食品公司》的一个讨论:美国的食物生产到底怎么样?作者指出,在资本主义市场经济之下,以利润最大化为目标的生产方式影响着农业生产结构和食物加工的原料构成,再配合资本对劳动者时间的充分榨取,导致饮食结构中肉菜失衡,人们甚至很大程度上依赖饱含高糖高盐高油脂的快餐和加工速食品,最终结果是什么?是中下层人民生活水平下降、疾病缠身甚至陷入贫困。

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  看巴西腐肉风波如何凸显食品生产症结。

正文

  是不是一大瓶可口可乐,一份全家桶,其配料中的各类添加剂均合法使用,各种食品主料通过食品安全法均合格检疫,然而成分却饱含高糖高盐高油脂,甚至还有成瘾性,诱使消费者过量食用而不自知,那么这类食物就可以说对消费者是安全健康的了?

所谓食品安全性难道仅仅考虑食品原料和添加剂的合法性和安全性,而不考虑食品营养成分不均衡、甚至严重缺失而给消费者带来对健康的显性危害和潜在风险么?

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这部08年的美国纪录片《食品公司》(编注:文末有视频),不仅是在揭露美国食品真实安全性的问题,同时也是深刻揭露了资本主义市场经济为追求利润,并非如经济学家宣称那般是在时时刻刻挖掘什么“市场有效需求”,更多时候就是在 深 刻 扭 曲 人 们 的 真 实 需 求 !正是该片揭露了美国农业资本家为追求高速利润而集约土地使用,以大范围种植大豆、玉米等经济作物替代草料进行畜牧饲养(因为草料的生长速度远没有经过品种改良的大豆、玉米等快,产量更是远远达不到),改变了美国畜牧业生产的组成结构,这完全就是按照资本主义对利润最大化的生产方式进行的——

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  为什么扭曲?答案不言自明。这就是“所谓市场经济优化资源配置”????

  而片中也提到现在大部分的食品添加剂如卵磷脂、甜味剂等甚至轻重工业原料都可以从大豆、玉米等谷物中提取,这大大减少了工业加工构成成本上的消耗,广域范围内赚取的利润反而比种植蔬菜什么的更快更多了——

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  生产什么来钱快,产出比高,对于资本而言就是最富效率的生产,并不会真正考虑什么你吃什么、喝什么才是符合营养价值需要的,所以所需投入更高而产出比低的蔬菜种植业就见鬼去吧!

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人是社会性的动物,人虽然天然有食欲,但是不可能天生了解并选择吃什么、喝什么才是真正符合自身需要,只有基于后天的社会产品供应和社会意识影响才能改变人对食物需求的选择偏好,这样食品工业构成累加,影响了市场上供应食物商品的营养均衡性,最终深刻扭曲了美国人的饮食习惯,把越来越多的美国人变成虚弱的大胖子、心脑血管疾病和糖尿病患者,这就是为利润生产而扭曲的食品生产体系带来扭曲的食品供需的结果。

  并且资本的逐利性,迫使越来越多人们不得不延长更多时间用来工作,变成一个个实质上的“穷忙族”,而个人时间的大大缩短,同样也助长了这类快速、廉价、高热量低营养价值的垃圾食品的需求。

  就比如片中提到一对养育一双儿女的典型美国中低收入中产阶级夫妇——

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  为什么蔬菜贵?正是因为对于资本来说,种植业的投入—产出耗费比低于畜牧肉类加工,同等面积的土地蔬菜种植的产量乃至产值必然低于畜牧加工,如果要让资本对大规模蔬菜种植或输入感兴趣,那么显然其所要求的利润率必然要高于畜牧肉类加工行业的平均利润率,这时的蔬菜价格必然不低。

  扭曲的生产体系带来扭曲的市场食品供给,导致了平民大众长期饮食结构的营养失衡,最终恶化了他们身体健康,这会造成什么后果?又意味着什么——

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  想想美国的医保吧!失去身体健康,失去了劳动能力,加上高昂的医疗开支,对于一个普通收入家庭,这意味这什么?

  如果个人可支配时间充足,谁会对这种垃圾FASTFOOD(快餐)产生太多兴趣?然而大量的劳动时间被绑定在资本逐利的滚滚车轮之中,没有多余的个人时间,就只能选择这种垃圾,看看现在的中国同样也是!就算是中式外卖快餐,油炸食品或者含有性成分比例高的食物也是越来越多了,这类食物适合工业化生产和流程配送,易于快速烹调,而其饱含的高盐高糖高油脂正如所谓的“成瘾性”,本身就替代了促食剂一部分功能,成为无产阶级饱受工作生存压力之下的“精神安慰剂(精神鸦片)”!

  许多越来越流行的毫无营养价值的快餐、外卖、方便食品与其说是为人们日常饮食带来所谓便利性,不如说是资本主义钱玩钱的经济下逼迫人为生存不得不马不停蹄工作下无产阶级的“无奈选择”!

  这就是资本逐利的市场经济作用于个人需求之上的扭曲的结果!(本文完)


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总统请吃巴西烤肉也拯救不了丢失的食安信心,安心肉到底能靠谁?

  食物主权按:现代食品安全标准和监管有这个逻辑:体量越大、市场占有率越高的肉类公司=对生产全过程有更有效的控制+ 更可追溯= 肉更安全,你相信吗?

  最近肉类出口大国巴西爆出肉类生产商贿赂官员取得“健康证”、让过期肉变身优质肉走向市场的丑闻,说明世界顶级的肉类生产商也会耍小手段轻松过关,为我们奉上明面上合乎标准却不一定健康的食物。本文中,吃货超人为我们梳理了巴西腐肉事件的来龙去脉,通过资料分析告诉我们:根源问题都是生产企业追求用单位最低成本获取最大利润,而当前的肉类生产已经很难通过更严丝合缝地监管去避免企业的道德风险了。超人提示,生产还是要回归生态方式,买肉还是就近的好。

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  3.15才过去几天,外媒就爆出了让全球肉类爱好者扎心了的大新闻:  把肉出口到全球150多个国家的肉类出口大户——巴西,查出了肉类生产商贿赂卫生部人员及政客以取得“健康证”,好让腐肉或劣质肉走向市场甚至走出国门的丑闻。

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巴西总统米歇尔‧特梅尔亲自吃肉以证明巴西肉类安全。
(图片来源:BBC中文网)

  为了安抚气炸了的消费者、媒体和金主们,巴西总统特梅尔19日邀请各国大使去他那里撸串吃巴西烤肉,然而这对愈演愈烈的情势似乎并没有什么帮助。

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中国驻巴西大使李金章也获邀吃烤肉,坐在总统旁边。
(图片来源:BBC中文网)

  这不禁让吃货超人想到他……

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还记得三聚氰胺事件后,欧盟贸易委员英国人曼德尔森当众豪饮从中国进口的牛奶,不久之后因为肾结石住院……真是为总统大人和大使们捏一把冷汗。

21日中国已经暂停从巴西进口肉类产品,欧盟,墨西哥等也都宣布了对巴西部分肉产品的禁令。

  巴西变质肉事件是怎么回事?

  兹事体大的巴西“变质肉”“黑心肉”,起源于巴西警方历时两年的调查,及其后开展的紧急执法之“劣肉行动”(Operation Weak Flesh)。警方在掌握了肉联厂贿赂官员的证据后,采取了调查企业、逮捕涉事工作人员和公务人员等措施,上演了一出高潮迭起的港版警匪片。

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  那么是谁在贿赂呢?

是全球顶级的肉类生产商,巴西的肉界大佬JBS,BFS和一众其他肉厂小弟们。

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  JBS,全球最大的肉类生产商,2016年通过将其肉产品销往150多个国家,有1700亿美元的净收益。

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BRF,巴西食品公司,全球最大的禽类出口商,2016年的净收益为390亿美元。  还不清楚它们是有多厉害?中国猪肉界土豪双汇集团大家都知道,它还挥了71亿美金收购了美国肉业巨头Smithfield。这样壕的企业2015年净利润也不过42.56亿,还是人民币。比较一下,JBS 和BRF是怎样的巨头就很清楚了。

大佬为啥还要贿赂?当然是为了赚更多。通过贿赂只需要付出很小的成本,取得肉的健康证,将廉价的变质肉改装。

大佬们使用酸类物质改善腐肉的气味和色泽;向鸡肉里添加硬纸板的粉碎物;检验检疫不严致使含有沙门氏菌的肉产品得以出口。综上,就是用36计让具有价格优势的肉占领全球肉类消费市场。  中国市面上有多少巴西进口肉?恐怕近年来,巴西越来越成为我国肉类的肉库了。超人随手搜几大电商平台,以牛肉为例,巴西的虽说没有澳洲的炒得火,却也都是尖儿货。天猫超市巴西牛腩仍旧火热促销中,中粮旗下的我买网也有海外直采的牛肉块、牛腱子、牛腩售卖。

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吃货超人3月21日在我买网app上
搜到的售卖的巴西牛肉

  来看一组官方数据吧。

  巴西是全球最大的牛肉和鸡肉出口国,出口遍布全球150多个国家。

牛肉

2015年之前,中国列巴西为疯牛病疫区并禁止从那里进口牛肉。2015年禁令解除后,只用了8个月的时间,中国就成为了巴西牛肉最大出口目的地,购买力杠杠的。到2016年上半年,冷冻牛肉这一项,巴西已经成为中国最大的“肉库”,排在其后的是乌拉圭、澳大利亚和新西兰。

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  鸡肉

2015年我国鸡肉及其副产品进口数量为394,435.5吨,从巴西进口数量为 294,390.0吨,占了进口总数的将近75%。巴西动物蛋白协会还专门出版过中文刊物向中国介绍巴西鸡肉,并把中国列为推荐给其会员(包括JBS 和BRF)的2014-2016首选市场。

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巴西动物蛋白协会ABPA网站截图

  再看看涉事企业跟中国的关系。超人在BRF的官网上看到了它对中国市场的重视:

2012年:和大昌商行合作,在香港和澳门开售旗下Sadia品牌的产品。  2015年:在中国正式推出Sadia享聚品牌的泡椒凤爪。

  2016年:入股中粮肉食控股有限公司。

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2015中国国际食品肉类展上
BRF旗下Sadia享聚品牌的展区。
(图片来源:网络)

  为什么我们要进口这么多肉?

  承认吧,我们在逐渐消费更多的牛羊鸡猪肉。

官方抽样调查显示,2000年-2012年,中国居民人均牛羊肉消费增长了27%(无牛和羊分类计算),禽类则增长86%。

2000年-2012年中国居民人均肉类消费量:

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  但是我国牛羊的产量增速却十分缓慢。2000-2015年,中国牛肉、羊肉产量只有小幅增加,牛肉年均增速2.09%,羊肉年增长率3.5%,禽肉年均增长2.76%。来我们看图:

2000年-2015年中国猪肉、牛肉、羊肉和禽肉的产量变化:

 

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同时,进口(牛羊)肉越来越多来满足我们的需求。这就为上文说的2016年开始中国成为了巴西牛肉的第一大买家而奠定了基础。

承认吧,吃进口肉让我们有种迷之安全感和优越感。

  我们可以选择原产地澳大利亚、巴西、乌拉圭、新西兰的肉,这里我们都不一定去过。

看看商品介绍,我的天,这些动物比我过得好,至少它们没雾霾。

吃科学安全谷物饲料和多汁牧草,住天然牧场,有歪国护照。

配上各类洋气的切法和做法(羊小排、西冷、菲力)

~噢,真是靠谱,优越,洋气。  谁在塑造着肉类行业标准?又要便宜又要高质的陷阱!  进口肉忽地占领了电商、超市、餐厅、高档酒店、快餐企业市场,也流入了寻常集市。据预测,越是正规的销售渠道,就越偏爱进口肉以及国内财大气粗垂直肉类生产商。

中国肉类在各销售渠道占比现状(2010年)及展望(2020年),单位: MMT 百万吨

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  数据来源:ANZ, Feeding the dragon: The modernisation of China’s food industry,(Melbourne: ANZ, 2013), 9.201020207   超人来翻译一下。它在说,在买肉这件事上,我们越来越远离熟人邻里的菜市场。规范销售渠道如超市、电商、快餐企业预测将占领更多的市场份额,将拥有更大的话语权,什么样的肉能入市他们说了算。

而超市和快餐企业的采购心理是,肉类商品或原料需要:

• 更有竞争力的价格
• 更标准化的切割、包装
• 更“高品质”的货源

当然,所谓的高品质是打引号的,它主要建立在“形式考察”的基础上,去查证照、品牌、检测、证明等。由销售渠道塑造的又要便宜又要标准化、“品质高”,间接促使了肉类生产企业耍些小聪明去满足上述要求。

背后的逻辑:体量越大、市场占有率越高的肉类公司=对生产全过程有更有效的控制+ 更可追溯= 肉更安全

果真如此?

在肉类最大生产国巴西,两家最被看好的企业却不争气地让全世界嘘声一片。举个不恰当的例子,这就好比年级第一总是能通过“轻松作弊”拿到,虽然全校同学都跑出来说作弊者你要罚站,可需要问的是:是不是考试标准出了问题?  追根溯源:廉价“高端”肉从何处来?  现在,网络零售的进口牛肉价格是每500g 28-45元左右还包邮;超市、餐厅去批量购买的话价格还要再优惠2-3成。这些牛肉千里迢迢坐着船漂了大半个地球,竟然能和隔壁菜场的国产牛肉价格持平甚至还便宜。到底是怎么做到的呢?

除了使用廉价劣质肉,再辅助以化学品、添加物来以次充好之外,大规模生产降低成本是更通行的做法。而大规模集中养殖牛、鸡等动物不可避免地会带来:

• 生长密度过大带来的动物健康问题(如传染病)
• 以增产为目的精细化饲料的投入导致的营养和口味损失,鸡尤其如此
• 兽药和抗生素的使用造成的残留
• 病死动物的处理隐患
• 耐药病菌“超级细菌”的出现

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生活在全球最大鸡肉生产厂Tyson的鸡们
(图片来源:路透社)



   肉奶企业黑历史一抓一大把:爆出疯牛病、禽流感、H1N1等人畜共患病;添加三聚氰胺来增加蛋白质含量;欧洲用廉价的马肉冒充牛肉…

根源问题都是生产企业追求用单位最低成本获取最大利润。而当前的肉类生产已经很难通过更严丝合缝地监管去避免企业的道德风险了。传染病爆发、超级细菌的出现,甚至成为了世界性的难题。

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在英国7家知名连锁超市购买的鸡肉中1/4的鸡肉检测出耐药肠杆菌。
(图片来源:Getty Images)



这个局怎么破?全球各大农牧地区都在探索,让动物回归生态系统,用生态学的方法让种植与养殖结合,例如:

• 用动物习惯的牧草、粮食、剩菜等作为食物
• 合理密度养殖或者放牧,预防疾病
• 而不是滥用抗生素和其它药品。
• 禽畜粪便就地发酵堆肥,成为土壤的营养,用于植物种植。

  这就是再生性农牧业或农牧循环的原理。

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吃货超人给吃货们的锦囊  -“超人你是不是不让我们吃牛排羊排了?巴西牛肉不能吃,是不是还是吃澳牛靠谱?”

- 当然不是,超人这就奉上安心吃肉的几个锦囊  由外而内、由内而外地关注肉类品质  看外观:肉类本身的颜色是否正常,如果呈现不正常的红色,或者反差大的深浅不一,那么则有可能是变质肉的改装版。

查证件 :忧伤的是,肉眼没法看出细菌污染、抗生素残留。但是一些基本的形式要素仍然得看,例如肉类标签、原产国、检疫证等。部分进口肉带有“HGP-Free”(Hormone Growth Promotants-Free)标识,即无激素类生长促进剂。另外,具有有机认证标识的,理论上应未使用任何化学药品、抗生素。

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  来源国标签长这样

  有能力的,从知根知底的商家购买  本地肉类生产和屠宰,有时未必比进口肉差。从进口肉经历了复杂的环节(原产地国生产环节、出口国检验检疫部门、国内进口商、运输仓储等等),必须每个环节都有保障才能最大限度降低风险。如果链条能够更短一些,需要控制的风险就能减少为几个简单的要点:

• 生产者用更安全方式生产;
• 加工流通环节不添加不污染;
• 购买后储藏、处理清洁无污染。

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在周边寻找你可信任,可了解动物饲养过程的生产者,绝对是保证肉类安全的上上策。

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“贵的就是好的?”  可能吧。会不会吃不起肉了?超人觉得,吃肉如果是为健康带来负面影响,那还不如少吃点,尽量肉尽其用呢。

只有大家都意识到过于廉价的肉所带来的代价,并且一起去反抗它,企业才会慢慢改变那些惯性,让时代的车轮往前进步一点。

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