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何吾元:福州食俗析(三)

作者:老二汉 发布时间:2019-02-09 09:27:45 来源:人民网 字体:   |    |  

  芋粿,海蛎饼偷工减料

  福州名点——芋粿,海蛎饼,顾名思义芋粿应由粳米“米妻”(键盘无此字,福州方言字),掺杂槟榔芋头丝.食盐蒸制而成;海蛎饼馅料应该含有海蛎.萝卜丝等才是。

 

 

 

 

  福州南街,“老福州酒家”的芋粿.海蛎饼都是正宗的。“老福州酒家”的海蛎饼饼皮嵌着花生米,馅料有海蛎,紫菜,肉丝,萝卜丝等。荤素相兼,多味交织。营养合宜,老少喜欢。芋粿,五香调味,再加槟榔芋头天然香味,提升顾客食欲。必须警惕,福州郊区商人闯入城内炸芋粿.海蛎饼,芋粿的槟榔芋丝被偷省掉。福州名点,是福州地区的饮食文化,凝聚着一千多年来的福州先民的智慧,为什么不尊重,继承,创新,发展?不良商家像设计师眯着两眼只瞧着孔方兄,心是黑的。

 

 

 

 

  连江县城关的芋粿.海蛎饼历来坚持正宗,应当首肯!城关旧长途汽车站的对面,有一个油炸芋粿.海蛎饼摊,是县郊杭下老太婆开的。老太婆介绍,芋粿掺杂着槟榔芋头丝越多越好吃。一语道破天机。我称赞了她的看法。

 

 

 

 

  黄岐镇林公克文,今年高寿88岁。是一位油炸芋粿.海蛎饼老商人。从民国至今,黄岐镇起码有86年以来芋粿不用槟榔芋头丝制成,被偷省去,偷工减料。在何老师的多次建议与督促下,黄岐农贸市场里林克坦儿媳才引进连江城关制作芋粿老技术。这是2017年的事情。也算黄岐镇一个进步。可见这个地方闭塞,落后,不思上进,反动!至今,黄岐镇海蛎饼的馅料依然不用海蛎,黄岐海蛎饼名不副实。

 

 

  必须注意一点,千沸油千沸水都不能食用,这是卫生学的要求。

 

 

 

 

  中 国 共 产 党 人

  福建 连 江 退休高级老师: 何 吾 元 福 州市 优 秀 班 主 任

  2019.2.8。

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