何吾元：福州食俗析（三）

　　芋粿，海蛎饼偷工减料

　　福州名点——芋粿，海蛎饼，顾名思义芋粿应由粳米“米妻”(键盘无此字，福州方言字)，掺杂槟榔芋头丝.食盐蒸制而成;海蛎饼馅料应该含有海蛎.萝卜丝等才是。

 

 

 

 

　　福州南街，“老福州酒家”的芋粿.海蛎饼都是正宗的。“老福州酒家”的海蛎饼饼皮嵌着花生米，馅料有海蛎，紫菜，肉丝，萝卜丝等。荤素相兼，多味交织。营养合宜，老少喜欢。芋粿，五香调味，再加槟榔芋头天然香味，提升顾客食欲。必须警惕，福州郊区商人闯入城内炸芋粿.海蛎饼，芋粿的槟榔芋丝被偷省掉。福州名点，是福州地区的饮食文化，凝聚着一千多年来的福州先民的智慧，为什么不尊重，继承，创新，发展?不良商家像设计师眯着两眼只瞧着孔方兄，心是黑的。

 

 

 

 

　　连江县城关的芋粿.海蛎饼历来坚持正宗，应当首肯!城关旧长途汽车站的对面，有一个油炸芋粿.海蛎饼摊，是县郊杭下老太婆开的。老太婆介绍，芋粿掺杂着槟榔芋头丝越多越好吃。一语道破天机。我称赞了她的看法。

 

 

 

 

　　黄岐镇林公克文，今年高寿88岁。是一位油炸芋粿.海蛎饼老商人。从民国至今，黄岐镇起码有86年以来芋粿不用槟榔芋头丝制成，被偷省去，偷工减料。在何老师的多次建议与督促下，黄岐农贸市场里林克坦儿媳才引进连江城关制作芋粿老技术。这是2017年的事情。也算黄岐镇一个进步。可见这个地方闭塞，落后，不思上进，反动!至今，黄岐镇海蛎饼的馅料依然不用海蛎，黄岐海蛎饼名不副实。

 

 

　　必须注意一点，千沸油千沸水都不能食用，这是卫生学的要求。

 

 

 

 

　　中 国 共 产 党 人

　　福建 连 江 退休高级老师： 何 吾 元 福 州市 优 秀 班 主 任

　　2019.2.8。